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Our Story

 
 

一杯迷人的茶,讓我們舉家搬遷到南投鹿谷,開始四十年狂熱尋茶之旅。從茶園管理、採收、製造、烘焙、品評,專注於極大化茶葉香氣滋味,大量實驗、修正茶葉製程,是台灣茶區少有以科學研究態度,二代傳承的茶葉世家。

全國十大傑出農家、全台烏龍茶技術比賽冠軍製茶師、iTQi比利時絕佳風味獎的殊榮,讓我們有機會深入探索迷人的茶葉世界。

開蘭茶是深愛茶葉的一家人,組成的茶葉驚喜製造團隊。深信新的體驗能讓人感到幸福,將持續追求茶葉領域尚未開發完全的美。


如果您有10分鐘,想深入了解開蘭茶的開始、過程,至今我們正在進行的項目,歡迎您繼續往下閱讀,我們將持續更新現況與進度。

 

1981

The Tea

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一切的起源…


一切都從那杯茶開始。父親是一位狂熱的茶葉愛好者,原本與母親在一間高雄的民營企業上班,某天喝到一杯帶有特殊蘭香的茶,被品質所震撼,舉家搬遷到凍頂烏龍茶的發源地南投鹿谷,租下一間鐵皮小屋,全心投入茶葉的製造。

這位特立獨行的茶葉科學家,沒有傳統包袱,一開始並立下志願:「要做出不一樣的茶」。他組合兩個和天花板一樣高的鐵架,擺滿了植物生理學、食品科學、茶葉製造的二手書,在「拆船仔」中尋寶,找到一些遠洋的儀器,期待打造新的製程。

將近40年的招牌,至今日仍掛在茶廠外,是初衷,是實踐,也是深切期盼

將近40年的招牌,至今日仍掛在茶廠外,是初衷,是實踐,也是深切期盼

 
 

天不從人願,期待用新方法揉捻出傳統半球型的烏龍茶,我們的茶總是一隻一隻像螳螂直立著,母親必須一公分一公分把他們折起來像彈簧一樣,泡在水中還會長大,非常苦澀。有一位開茶行的姨婆知道我們的窘況,買下每一批茶,鼓勵我們撐下來,而幾年後,姨婆的茶行不堪負荷關門了。

父親加緊研發腳步,用電風扇、吹風機、紅外線、放在針毯上、鍋炒、買冷氣吹茶葉,幾百種方法下來,茶葉還是酸敗,有悶味,完全賣不出去。聽起來很荒謬,但父親沒有放棄的原因,是當年那杯帶有特殊香氣的茶,常聽他說:快抓到了,快抓到了!

茶葉迷人之處,是經過日光萎凋,細心攪拌,揉捻製作,可激發出青草、栗子、樹蘭、桂花、野薑花香等別具特色的風味,父親想找到一個邏輯,讓每一次的製作,都能發揮自然香氣、滋味的極致。

 
 

1991

Never Rest on Your Laurels

「新的開始」

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建立一套新的標準流程,這個題目太大了,市場上沒有任何案例。翻遍了所有國內外製茶的文獻,不停啼地實驗,列出所有可能影響茶葉品質的變因,不斷實驗,努力找出製作關鍵。即使是夏天、雨天、沒有太陽的日子,每一個挑戰都是他實證的機會。

11/24下雨天,青心烏龍,一心二葉,氣溫19度,濕度97,葉子嫩度3, 最佳攪拌力道4, 2個小時攪拌一次共3次, 揉捻強度1, 乾燥強度5

這個600多萬個組合的瘋狂驗證,在奮戰第10年終於有了轉機,父親獨到的製茶技術在鄉內脫穎而出,代表南投縣北上參加全國競賽,獲得「台灣凍頂烏龍製茶比賽冠軍」。母親則在1993年受當時總統李登輝接見,獲頒「全國十大傑出農家」,成為外地人在茶山耕耘有成的佳話。

許多人視得獎為努力的目標,但我們不是。得獎的肯定,只是一個開端,讓我們更加深陷迷人茶葉的魔力。

夫唱婦隨,得獎並不偶然
— 1993 聯合報十大傑出農家專欄報導
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2004

Family Legacy

「小兒子,成功做出第一道茶」

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3 歲接觸

3 歲接觸

5 歲開始學習

5 歲開始學習

13 歲成功做出第一道茶

13 歲成功做出第一道茶

22 歲理工畢業返家協助研發茶品

22 歲理工畢業返家協助研發茶品

 

有別於茶鄉長輩期待孩子到外發展,父親給唯一的兒子取名「奇峰」,可窺見所有的期待集一身。奇峰Andy從5歲開始學習製茶,13歲完成第一道茶品,20歲那年,首位以學生暨講者之姿,於各界茶菁英匯集的「台灣茶業科技研討會」發表研究結果。

畢業受父親感召回鄉,接下研發重任,先後取得茶業改良場「製茶師」、「評茶師」資格。理工背景的他,話不多,專注、很喜歡深入研究,除了閱讀父親所有的工作書外,再擴充七本國外的書籍,如「茶葉加工工程」、「茶樹栽培學」、「茶樹育種學」、「茶葉深加工學」、「茶葉審評與檢驗」、「製茶學」、「茶樹病蟲防治學」,反覆標記實證。他說:「這樣當別人問我茶葉相關問題時,我的回答都是有根據的」。

 
 
 

Sibling Team

「山上的弟弟,城市的姊姊」

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在茶山長大的,還有父親的小女兒。10歲開始學習茶藝,跟著母親喝茶,是南投的「茶仙子」。嗅覺敏銳的她,能有系統地將氣味分類,打破行政院農委會茶改場的紀錄,五年來第一位得到10杯 v.s 10杯盲測品評滿分。

在台北工作,心繫家鄉的她,常回南投品嚐剛做好的茶,聽弟弟分享突破的新技術,開發兩個人可以溝通的「茶葉評分表」,回饋每一道茶的品質優劣,讓弟弟可以持續優化製程。


 
 
 
 

2017

The Culmination

「一杯茶,國際指標肯定」

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Andy 26歲研發茶品獲食品界米其林絕佳風味獎

Andy 26歲研發茶品獲食品界米其林絕佳風味獎

抓到了,終於抓到了!

近40年的耕耘與等待,這一刻終於到來。在兒子、女兒,密集協助父親開發數年後,奇蹟地尋獲那杯魂牽夢縈,蘭香茶的製作關鍵,在過去一年只能偶然製作成功一次,現在每次做有90%的成功機率。開蘭茶001的命名就此而生,ANDY學茶22年,正式取得接班的鑰匙。

同年以小茶廠之姿,參加「食品界米其林指南」比利時國際風味暨品質評鑒所 (iTQi) 年度評鑑,依視覺、味覺、嗅覺、口感、回味等盲測評比,參加者來自世界知名飲品,包含可口可樂、朝日啤酒等,Kalon 001茶品於全球2,000個作品脫穎而出,獲頒年度「絕佳風味獎章」,此茶品為ANDY親手獨立製作。

Very impressed. Very delicate. Very tasty flavor. Well done!(非常美味,令人驚艷)
— iTQi創辦人Christian De Bauw給予高度評價
 
 

2019

KALON Collection

「新品牌誕生」

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父親的夢想,是「這幾款茶,有精緻的小包裝,大家能以負擔得起的價格,品嚐到珍貴且迷人的茶品。」

兩年前這對姐弟一同建立了開蘭茶,弟弟在南投負責生產,姐姐在台北負責市場,傳承緩慢推進的風格,品牌籌劃兩年,於今年七月正式上市。

「陽台茶席」,將是開蘭茶的第一個提案,以在灰色城市中點綴一叢叢綠的概念,分享簡單的茶席佈置、入門的品飲指南,擴散深刻與美好的茶香體驗。

 
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那杯奇幻的茶,迷人的美,父親終其一生努力的身影,帶我們走到了這裡,而我們還會一直走下去。


To be continued…