KALON 000
Jade Ambrosia
葉綠素｜兒茶素｜香水
“Overall smooth finish without astringency.”
Awards 獲獎
-2019收錄米其林指南，台北
-2020 RAW春季菜單供應
-2020 RAW創意茶品 G2O
The Tea
最大化保留葉綠素與飽滿的果膠質，半透明且蘋果綠的茶湯代表著新鮮與健康。
Maximizing the retention of chlorophyll and full pectin, the translucent and apple-green tea soup represents freshness and health.
Medium to medium-full body. Medium to high carbonation. Overall smooth finish without astringency. Stronger versions may have a slight alcohol warmth.
The Art And Memory
“直接以烏龍茶放入果汁機攪打的 飲品,顏色青綠,味道淡雅爽口,帶 著自然直接的茶香。”
-Michelin Guide 2019
江振誠在探訪開蘭茶後，選擇最能代表RAW精神的茶品”000 Jade Ambrosia 神之水”，與團隊投入半年開發，最後決定以果汁機直接萃出茶葉，保留完整葉綠素與營養價值，濾出青綠的液體在玻璃杯中，質純如同水一般，搭配冰塊敲擊的風鈴聲，首次於RAW五週年紀念餐會推出，即轟動全場，被收錄在米其林指南。
The Brewing 沖泡
5g / 150c.c. / 4°C
以果汁機茶水混合高速打碎約30sec
使用濾網或法壓壺漿果渣分離
建議搭配高腳品酒杯品飲
The Pairing 佐餐
Relax
Chlorophyll impact
Tasting Notes
Juice｜Grass
Pairing Guide
Sparkling water
Oxidation 3%
Roasting 0%
Do You Know
在喝茶前，你有習慣聞茶香嗎？是否觀察過，品茶師在泡茶過程中會不斷聞香--茶葉乾香、沖泡後的濕香、嗅聞杯底殘留的茶香、啜吸茶湯等？該怎麼品茶，才能完整感受茶的芳香和滋味？
乾燥茶葉的香氣怎麼來的？
回想一下，當我們在噴香水時，香水中的香氣分子隨著酒精揮發，空氣中便會瀰漫著香水味。香水的香氣層次隨揮發程度由高至低的不同，分為前調、中調、後調。揮發性較強的香氣分子，在噴灑的第一時間就可以聞到，例如檸檬、柑橘等。接著隨著時間拉長，噴在身上的香水味可能漸漸轉為中調的花香，或是低揮發性的後調，如動物香或乳香等較溫潤香氣。
類似的揮發作用，也發生在乾燥的茶葉上。當我們自包裝中取出茶葉時，茶表面布滿的香氣分子「汽化」揮發。當我們湊近聞，散布在空氣中的香氣分子跑到鼻內嗅覺細胞，就可以聞到茶香味。此時的香氣來源，多半是具高揮發性的低沸點香氣，例如草香、柑橘、極淡的花香，通常在常溫下就能聞到。
若此時，以攝氏近 100 度的高溫水沖泡，低沸點的香氣因子瞬間會揮發釋放，高濃度的花草香撲鼻而來，但也很快就隨之汽化溢散消失。
嗅覺，決定了八成以上喝茶期待值
當我們泡好了茶，仔細嗅聞會發現，這香氣跟剛剛乾聞茶所散發出的香氣有所不同。主要是低沸點的香氣分子，在沖泡時瞬間揮發後，中、高沸點的香氣分子因為高溫帶來的熱能，瞬間被推升，加上載著香氣分子的水蒸氣飄散，可嗅出與乾香不同的濕香，如焦糖香、果香。
其實，喝下去的剎那，溫度提升，香氣分子的揮發性也跟著提升，同時我們的「鼻後嗅覺」也跟著啟動了。而這嗅覺，決定了八成以上我們對於茶香氣的感知。當茶湯進入口腔，經過吞嚥、舌頭攪拌茶湯後，一同送往鼻咽管道至嗅覺細胞，感受到更完整的低、中、高沸點的所有香氣因子，也是被很多人俗稱的「喉韻」。
想要最更全面的感受茶湯香氣？可以學習品茶師或品酒師「啜吸」品茶。在快速啜飲茶湯後緊閉雙唇，透過瞬間吸入，讓茶湯從液化變成為霧狀，高沸點香氣分子跟著 600~1000 微米的氣溶膠（液體微粒穩定的懸浮於氣體中，為懸浮微粒），均勻接觸到鼻後嗅覺受器，就可以感知到比聞乾香、濕香、或單喝茶湯更明顯的茶香氣。
透過濕香，也可以很快檢驗茶有無異味。專業的品茶師會利用少量的熱水，快速川燙、浸濕茶葉後，「熱嗅」茶葉本身，若有霉味或腐敗味這類的高沸點氣味，很快就能聞出來。這通常是聞乾香時，比較聞不出來的。
