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Tea Garden

「杉樹隔絕的一處純淨茶園」

你必須先穿越忘憂森林,開路拓荒,一路走到盡頭,直至天光漸開,始到達一小徑通往開蘭秘境茶園…...

 
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我們的秘境茶園

一座美麗的獨立小茶園,位於杉林溪與竹山交界,山的制高點,居於高海拔。所有茶樹皆生長在斜坡上面,排水非常好,也能吸取均衡的陽光。密集的杉樹環繞全區,隔絕其他茶園用藥、蟲害的干擾,讓我們的茶園很單純地受到精心的照顧和管理。我們自己施肥、除草,茶品經過SGS認證,國家標準檢驗合格。這是一片舒心的茶園,在這裡也有0.2公分小綠葉蟬,全身都是綠色的小蟲,在採茶的時候會跳到手背上,很可愛。

 

Hand Selected Tea

「每一片茶葉都有其個性」

與茶一心同體,嚐一片細細品味,就能洞悉今天茶葉基質是否足夠。

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我們的採茶姑娘

凌晨一早,天還沒亮,出發至山下接採茶姑娘上山,她們是來自地方的媽媽與阿嬤,我們給予優於市場行情的工資,在業界首度以時數計價,不秤重,定時提醒採收標準。讓他們沒有採多的壓力,也同時讓我們得到良好的採收品質。為了讓採收好的茶葉可以透氣減少重壓,我們分次收集,在後車廂鋪上棚子攤放。採收標準端看當天要製做清香型綠茶,或發酵型烏龍,有時採一心二葉,有時一心四葉。我們偶爾也會心血來潮,充當採茶工,自己採的茶比較好喝,是真的!

 
 

Tea Production

「採收後,茶風味才正式醞釀」

茶葉是有生命的,茶葉的品質,70%取決於採收後的製作工藝

 
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我們的研發製造

茶葉採摘下來後,還能維持十幾個小時的呼吸作用,這是製造的關鍵時刻。在植物生理學上,如同輕撫可愛小嬰兒雙頰,它會感到喜悅,該呼吸率會比正長狀況增強20倍,讓茶葉本身產生一系列的生機變化,慢慢甦醒,進而產生香氣。喚醒後,茶葉精靈開始奔放,芳香物質會一直累積,滋味也會產生一連串的化學變化,變得越來越香甜,越來越甘醇。掌握這個關鍵,陸續獲得「全國凍頂烏龍製茶比賽冠軍」、「全國十大傑出農家」、「比利時食品界米其林頂級風味獎」殊榮,讓我們的製茶師更加全心投入。

 
 

Tea Evaluation

「一定還能更好喝」

開蘭茶同時擁有國家認證的品評師、製茶師,透過盲測回饋,持續優化茶品質

 
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我們的官能品評

「好喝!」除了直覺之外,還有更貼切的描述。受行政院農委會,茶業改良場品評訓練,讓我們的嗅覺、味覺有系統,有意識的辨識花香、果香、火香、高香、品種香、與酸甜苦鹹鮮。以盲測10杯茶的優劣順序,配對另外10杯茶的評比,從小接受評茶師母親訓練的我們,在開設課程第五年,獲得第一位,與第二位感官品評滿分。我們將品評結果,有效率的反饋在製程上,持續優化茶葉品質。