KALON 002

Twilight Dew 夜露

野薑花|茉莉|香水

“Butterfly Ginger Flowers’ Dew”


The Tea

茶品風味如同秘境溪邊的一叢野薑花,收集整夜露水,散出金色馥郁的迷人芬芳。

Butterfly ginger flowers collecting dew overnight. A Warm and inspiring aroma that penetrates the soul.

水溶性香氣,可以被水溶解出來;非水溶性的香氣,只能透過嗅吸、或是油的透析萃取,這也就是為什麼有時候我們聞到強烈的茶香,用熱水浸泡,喝下去時卻不那麼明顯。

對於茶香而言,有三個不同層次:聞到香、喝到一些些香、喝到許多香。Kalon 002夜露,以夜間馥郁的花香命名,我們以輕度揉捻的加工工藝,讓茶鮮葉轉化較多比例的水溶性香氣,讓香氣體驗達到最高層次,不僅嗅聞得到,更能品嚐得到。

為了更直接的感官體驗,我們正研發把雋永鮮香封入聞香瓶,讓您隨身帶上台灣山林好空氣,敬請期待。


The Art and Memory

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「是晚香玉的味道,久浸變成野薑花」是多數人接觸KALON 001的反應,

如果茶葉有靈魂,夜露則是披著雪白薄紗,在黑暗中冶艷動人。

永存心底的一口鮮香

那天下午,與父親一同品飲剛製好的茶,杯中的茶帶著原始的味道,儘管葉底看起來粗獷不好看,可不知道為什麼,這麼多年過去了,口中帶有野薑花的香氣在我心裡久久不能散去。沿著原始與粗獷循線尋獲台灣南投一片茶園秘境,樹蛙、蜻蜓、八哥成天結伴,茶葉被陽光曬得油綠,徐徐微風捲來熱烘烘的香氣,我們從藤蔓空隙中隨性採滿一簍茶葉。 發酵的紅,巧妙醞染在葉緣鋸齒,映在大大小小的葉上,辛辣又熟悉的香氣在揉捻後綻放,沾滿了雙手。

“這不是茶,這是野薑花”

“聞起來、喝起來、放涼的味道,完全不一樣”

“鮮葉,甜白花香、茉莉花、包種花香”


The Brewing 沖泡

5g / 100c.c. / 100°C

  1. 沖入熱水後迅速濾乾,溫潤泡聞香。

  2. 浸泡120秒,上蓋、湯匙聞水溶性香氣並品茗。

  3. 浸泡5分鐘至茶湯冷卻品茗,有香水的味道。

建議搭配寬口瓷碗、白釉陶碗,並以瓷匙酌湯聞香。


The Pairing 佐餐

Fulfillment

Nose awaking

Tasting Notes

Ginger Lily|Jasmine

Pairing Guide

Tropical fruit

Oxidation 29%

Roasting 0%


Do you know

為何聞與喝,香氣有著天南地北的差異?

有時,我們聞到茶葉本身超級香,但一口喝下時,會發現:「咦,這似乎與腦中嗅覺期待的不同,這是怎麼回事?」

茶葉香氣分子釋放出來的濃度巔峰值,通常決定了大腦對於茶香的期望值。人類大腦嗅覺資料庫記載著高達一兆種的氣味資料,遠多於酸、甜、苦、鹹、鮮等味覺。因此當我們聞到氣味時,基於生物本能,便自動連結大腦資料庫中的相對應食物或其他氣味,讓人們對於聞到的東西產生期待值。

因此,若茶葉本身的香氣,多半集中在低沸點類型,乾聞時很有香氣,但在我們高溫沖泡茶葉時,就已經溢散掉。以抹茶為例,因多為低沸點香氣因子,較少有高沸點香氣因子,可能乾聞時很香,但在喝下時,鼻後嗅覺感受不太到香氣,反而是味覺上感受到些微的甘、苦、澀味多於香氣。相反的,紅茶在聞乾香時,香氣不見得很明顯,但遇上高溫沖泡,高沸點的香氣就會散發出來。

期待聞出、喝出茶葉的乾香、濕香不同層次的香氣,還是要回歸到製茶的技術。精準的掌握茶葉中的低、中、高沸點香氣因子的比例,達成完美平衡點,自然會在品茶不同階段中,展現不同的茶香風情。


Aroma Map 香氣地圖