KALON 003

Cloud Ember

浮雲焦糖|新鮮原葉輕烘焙

“A fresh green tone and roasted sweetness”

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滿足重視層次的茶葉愛好者。豆子香、堅果香、焦糖香、奶香交融,喚起片段記憶。


天然的茶葉焦糖

小時候奶奶在放學後準備綠豆湯,先用鍋子炒砂糖

慢火熬紅糖煮甜湯,廚房迸出陣陣香氣,迎接剛放學的我們

003浮雲焦糖,重現被愛包圍的溫暖記憶

茶品風味如同正在烘烤的海苔餅乾,朵朵焦糖白霧,與冷空氣結合成美妙而風味複雜的迷人凝香,優雅而令人捉摸不定。

A flavor similar to slowly baking biscuits, reminiscent of white caramel mist combining with cool air creating an intense and charming aroma, elegant and elusive.

兒時用木棒拌起麥芽糖漿,誘人香甜在翻攪時四竄,是一個溫暖的記憶。糖本身很迷人,加熱後的焦糖香更令人印象深刻。茶葉內含的醣,雖然微量,但足以讓我們享有KALON 003 浮雲焦糖。

如夢境的南投忘憂森林沿線,稀有的獨立秘境小茶園,數百株杉樹環繞,長年冷冽的氣候,緩慢蘊釀茶葉深厚基質。精緻烘焙將醣類轉化,留下木質牛軋糖餘味,與輕發酵的花果香巧妙結合。

果膠質使茶湯金黃油潤,它的餘味悠長,令人愉快的堅果香氣與奶香交融。溫暖、醇和,多層次的熟悉滋味,與甜點完美搭配。

加熱不夠香氣空泛,加熱過度則會焦化,精準烘焙使茶葉散發如麥芽糖般美妙而風味複雜的香氣,調和茶湯的苦及澀,溶出的果膠質使茶湯金黃油潤,口感醇和而甜美。

鮮葉中的果膠質藉著酶納反應生成可溶性果膠與果膠酸,增進茶湯的甜味、香氣、厚度及濃稠感。  

特色在於同時保留焦糖化風味,與茶葉鮮香。

“那個回甘,排山倒海而來”

“這是我的茶,層次很豐富”

Do you know

焦糖化 VS. 梅納反應到底怎麼發生?

常有人說焦化洋蔥是「焦糖化」(caramelization),但其只有單純含糖的食材才會發生焦糖化,蔗糖加熱到約華氏 365 度(攝氏 185 度)會溶解成透明液體,若繼續加熱顏色就會變黃,變淺褐色直到深褐色,最後甚至變成黑碳,那是糖脫水的過程。而且糖平常聞起來是沒有味道的,直到加熱,分子就開始瓦解散發出美妙而風味複雜的揮發性分子,並產生酸味、苦味,顏色越深,味道越苦。

如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮,就會發生梅納反應(Maillard reaction),或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化,部份糖份會和後者交互發生一系列化學反應,產生更多樣化的化合物,簡而言之就是風味比焦糖化更豐富,巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的成品。